АРТИШОК

Этот сайт посвящен Артишоку. Если вы еще не знаете, что такое артишок - добро пожаловать, постараюсь рассказать вам о нем поподробнее. Итак, кто же этот такой, господин Артишок? Вначале сделаем официальное представление. Вот как описывает артишок словарь Брокгауза и Ефрона.

Артишок Cynara scolymus L. (цинара сколимус) - родовое название южноевропейского растения из сем. сложноцветных (Compositae) и его второго отдела, трубчатоцветных, или артишоковых (Cynareae), для которых и является центральным родом и типическим представителем. Именно у всех растений этого отдела (каковы, например, василек, лопух, чертополох) все цветки в соцветии - "корзинке" - имеют трубчатые венчики, а язычковых по краям соцветия нет. Вероятное отечество артишока - Азия. Происхождение названия объясняется от арабских слов ardi-schauki, земляной терн. Cynara - от греч. собака, по сходству листков обвертки с собачьими зубами, или от глагола царапаю; scolymus от греч. кол, острие.
подробнее об артишоке

Но слишком официально к артишоку относится просто невозможно. Хотя бы потому, что это весьма вкусный и полезный продукт. Внешне артишок представляет собой нераспустившуюся цветочную почку, состоящую из крупных мясистых чешуек. У артишока просто потрясающий вкус, который трудно с чем-то сравнить.

Кроме того, он весьма полезен. В нем содержится значительное количество солей калия и натрия, что полезно для сердечно-сосудистой системы, кроме того, так как эти соли отличаются сильным щелочным действием, то это весьма полезно людям с повышенной кислотностью. И с повышенным давлением он полезен. Поэтому, при гастритах с пониженной кислотностью и при пониженном давлении артишоком не стоит злоупотреблять. Артишок применяют также как средство профилактики атеросклероза. Отвар из листьев и сок артишока принимают при заболеваниях печени и желчных путей.

Как можно приготовить артишоки - это тема вообще безграничная. И на эту тему лучше меня, пожалуй, вам может рассказать шеф-повар уникального киевского ресторана "Артишок". Как вы можете догадаться по названию, данный ресторан специализируется именно на блюдах, в которых в самых разных видах присутствует артишок.

Если вы проживаете в Киеве, то просто зайдите в "Артишок", который находится в самом центре города - на улице Софиевской 4 - это возле площади Незалежности. Ну, а если вы вдали от столицы Украины, то вам, возможно, поможет ощутить атмосферу этого заведения и вкус артишока интервью с шеф-поваром "Артишока" Леонидом Козаченко.

Раньше этот ресторан назывался "Арт и шок". Перед новой командой, как это порою случается, стояла непростая задача - сохранить все лучшее и привнести что-то свое. Отправною точкой послужило прежнее название заведения. Хотя на слух оно не изменилось, однако наполнилось совершенно новым содержанием, став в прямом смысле съедобным. Потому что нынешний "Артишок" олицетворяет целую палитру фирменных блюд на основе этого теплолюбивого овощного растения с 200-300-граммовой головкой и круглым соцветием. Оно стало своеобразной эмблемой ресторана, которая красуется на фасаде. Тот, кто попробовал это чудо природы в вареном, соленом или жареном виде, запал на него всерьез и надолго. А способствовал появлению этого кулинарного чуда человек с 15-летним поварским стажем, директор и шеф-повар заведения Леонид Козаченко. Не спроста, видать, говорят: "Как назовешь корабль, так и поплывет"…
читать дальше

И еще, скажу по секрету от дам, это еще и прекрасная закуска. В ресторане Артишок, если вы загляните туда, рекомендую взять под водочку либо помидоры с артишоками, либо шампиньоны, фаршированные артишоками - это весьма и весьма. Присоединяйтесь...

Владимир Харченко aka VAKh

состав артишока