Артишок. Рецепты
Как известно, в каждой стране свои кулинарные обычаи, это касается и способа приготовления артишока - везде свои рецепты и традиции. Например, во Франции его фаршируют и запекают, а в Италии - консервируют еще с древних веков, почти везде артишок свежим добавляют в салаты. Несмотря на это, молодые отварные соцветия, подаваемые с различными соусами, - во все времена наиболее распространенное блюдо во всех странах мира. Ведь именно отварные артишоки позволяют в полной мере насладиться истинным вкусом этого растения.
Как же приготовить отварной артишок?
Для начала нужно правильно его выбрать: плотные, среднего размера артишоки с нераскрывшимся соцветием и крупными сочными листьями - именно то, что надо. Не следует брать не молодые коричневые, имеющие повреждения растения, так как они не будут иметь необходимой мягкости и вкуса.
После того, как выбор сделан, необходимо срезать на 3 см верхнюю часть артишока, отрезать все лишнее (острые кончики листьев, стебли, грубые листья с признаками повреждений) и хорошенько промыть водой.
Отваривать артишоки следует в течение 20-30 минут в кипящей воде с добавлением соли и лимона во избежание их потемнения. Блюдо из артишока будет более изысканным, если в воду, в которой они варятся, добавить вино, оливковое масло, перец и лавровый лист. Когда артишоки приобретут необходимую мягкость, следует удалить у них внутреннюю среднюю часть, которая для еды не пригодна.
Все, блюдо готово, осталось только выложить отваренные артишоки на тарелку и подать к ним соус: масляный, яичный, сметанный, майонезный, приготовленный из отвара, в котором варились артишоки, - да любой, какой Вам по душе.
Не стоит забывать о полезных свойствах артишока, широко применяемых в медицине.
Во-первых, это гепатопротекторные свойства, обусловленные нормализацией функции печени за счет выведения холестерина и других вредных веществ, а также защитой печени от воздействия токсинов. При этом отмечается значительное улучшение состояния больного: исчезают боли, тошнота, тяжесть. При лечении гепатита, цирроза, диспептических симптомов нередко применяют лекарства на основе экстракта артишока.
Во-вторых, благодаря входящему в его состав цинарину - производному кофеилхинных кислот - артишок обладает прекрасным моче- и желчегонным действием, предупреждает развитие атеросклероза. Взять, к примеру, довольно распространенный препарат, который так и называется - "Цинарин", и применяется для выведения холестерина из сосудов.
В-третьих, артишок проявляет свойства щелочи, что немаловажно при повышенной кислотности желудочного сока.
В-четвертых, входящий в состав артишока инулин в комплексе с различными витаминами, также присутствующие в его составе, существенно улучшают процессы, связанные с обменом веществ.
В общем и целом, полезные свойства артишока используют и в качестве лечебного средства, и при профилактике заболеваний. Безусловно, самостоятельное применение препаратов на основе артишока исключено, как и любые лекарственные средства, назначать их должен только врач.
А вот о том, что артишок можно применять как декоративное растение и даже выращивать на даче, мало кто знает. А ведь это не такая уж и сложная наука, если выполнять советы специалистов.
Так как артишок родом из теплых стран, то на наших просторах его выживание в зимнее время сомнительно и вряд ли возможно. Именно поэтому опытные садоводы рекомендуют выращивать артишок при помощи семенной рассады, производя пикировку в большие горшки. При высадке в открытый грунт не забывать о том, что артишок - растение совсем не маленьких размеров, поэтому и высаживать его нужно в посадочные ямы размером до 80 см в окружности и полметра глубиной. Во время заморозков и ночных понижений температур растение необходимо хорошо укрывать. А в период активного роста и развития артишока требуется обязательная подкормка, достаточно обычного навоза.
Зато в августе уже можно ожидать появления очаровательных корзинок-соцветий, правда, не таких размеров, как не родине артишока. Но вполне можно добиться и пятисантиметровых размеров цветка. Тут уж Вам придется определиться: предпочтете ли Вы наслаждаться пикантным вкусом этого заморского чудо-растения, для чего его надо срезать до того, как распуститься, или будете и дальше любоваться сине-бело-фиолетовыми бутонами.
|
