ВСЕМ АРТИШОКАМ "АРТИШОК"

Раньше этот ресторан назывался "Арт и шок". Перед новой командой, как это порою случается, стояла непростая задача - сохранить все лучшее и привнести что-то свое. Отправною точкой послужило прежнее название заведения. Хотя на слух оно не изменилось, однако наполнилось совершенно новым содержанием, став в прямом смысле съедобным. Потому что нынешний "Артишок" олицетворяет целую палитру фирменных блюд на основе этого теплолюбивого овощного растения с 200-300-граммовой головкой и круглым соцветием. Оно стало своеобразной эмблемой ресторана, которая красуется на фасаде. Тот, кто попробовал это чудо природы в вареном, соленом или жареном виде, запал на него всерьез и надолго. А способствовал появлению этого кулинарного чуда человек с 15-летним поварским стажем, директор и шеф-повар заведения Леонид Козаченко. Не спроста, видать, говорят: "Как назовешь корабль, так и поплывет"…

- За эти девять месяцев нашего "плавания" мы трижды меняли меню. Переписывали, запускали "пробные" варианты. И люди постепенно распробовали наши ноу-хау, начали заказывать. Мы следим за ценовой политикой. Хочется, чтобы все хорошее было всем доступно.

Поэтому, оставляя рецепты блюд, учитываем, прежде всего, этот момент и, конечно же, то, что больше нравиться людям. Сначала сделали ставку на украинскую кухню, потом - на немецкую. В каждой присутствовали разновидности артишоков. После Нового года акцент на этот продукт еще более возрастет. Так что сегодняшние 20 блюд из него - далеко не предел.

И ничего удивительного в этом нет. Ведь артишок - очень полезен. Он содержит белки и минеральные соли. Имеет массу других достоинств. В пищу, между прочим, употребляется мясистое цветоложе и нижние мясистые концы сидящих на нем чешуй. Получаешь легкое и в то же время сытное ощущение от еды. Директор ресторана признался, что, когда по настоящему заинтересовался артишоками, посадил пару семян и они взошли. Пока без плодов, но добрый знак был дан. И в следующем году он пытается вырастить плоды. Тогда следует ожидать, что фирменный продукт наверняка станет эксклюзивным по полному циклу - начиная со сбора урожая. Однако, не артишоком единым.

На сегодняшний день в ресторане взят принципиальный курс на поднятие качества еды. С этой целью тщательно подбираются продукты, готовятся эксклюзивные блюда. И, надо заметить, это чувствуется по посещаемости ресторана. Ведь, как известно, посетители голосуют за излюбленные места времяпрепровождения ногами. Тот, кто придет сюда в первый раз и поинтересуется ресторанной кухней, как правило, может получить приблизительно такой ответ: "Заказывайте первые названия закусок, салатов, горячего. В следующий раз - вторые и так далее, пока не перепробуете все. Обязательно что-то для себя найдете. Потому что вкусы, как известно, расходятся". Другое дело, если человек спросит, что полезнее, ну, скажем, из отварной рыбы. Опытный специалист вполне может посоветовать заказать форель. И непременно с белым соусом. Потому что сама по себе отварная форель чуть суховата.

Стиль работы ресторана характеризует доверительность во всем. Например, в отношении крепких напитков, прежде всего, тут воспользовались результатами опроса клиентов, коллег, поинтересовались, что и по каким ценам предлагают в других ресторанах. Что касается чая или кофе, сначала проводили внутриколлективные кастинги. Затем, так называемые, пробные недели, когда посетителей бесплатно угощали тем или иным сортом чая. Потом узнавали их мнение и таким образом определялись с окончательным выбором. Или вот, например, как еще люди участвуют в формировании меню. Как-то несколько человек посетовали на то, что маловато грибных блюд. Уловив тревожную закономерность, работники ресторана сразу же среагировали на это и расширили их ассортимент. Таким образом, происходит паритетный диалог, который изначально расставляет точки над "і" в вопросе о модности либо престижности "Артишока".

- "Престижный" - это для нас ближе. И в этом, я бы сказал, принципиальное различие. В модном ресторане готовятся какие-нибудь эксклюзивы, которые люди просто едят, потому, что это модно. А что едят - толком не понимают. А престижное заведение - куда специально приходят посетители, осознанно. Их хорошо кормят, хорошо обслуживают. И побывать там - действительно престижно. Дай бог, когда-нибудь будут говорить так об "Артишоке": "Я был там, это классно, там было здорово". Понимаете, это действительно будет свидетельствовать о том, что у человека есть вкус. Так что мы хотим быть престижным рестораном! Мы не хотим быть модным.

Как знать, возможно именно такая позиция дирекции привлекает сюда организаторов корпоративных вечеринок. В частности, в период новогодних праздников. Порою приходится находить соломоновы решения, удовлетворяя и коллективных заказчиков, и постоянных клиентов. Основная проблема, конечно, заключается в относительно небольшой площади ресторана. А с другой стороны, наверняка, это и является залогом уютной атмосферы, "духом подвальчика", который тут присутствует.

Как говорится, мал золотник, да дорог. Поэтому в этой стилизованной немецкой обстановке, где натуральное дерево согревает тело и впитывает звук, вполне органично звучит "живая" музыка разных стилей 80-90-х годов - итальянская, русская, американская по четвергам, кантри по субботам. Это нравится людям, это стильно. И что любопытно, молодежь порою живее реагирует на нее, чем те, кто постарше. А главное - у музыкантов, выступающих здесь, в лучших традициях заведений клубного типа, есть уже своя публика. Как говорится, назвался "Пабом", наливай пиво! Впрочем, желание создать особый колорит улавливается во всем. Например, далеко не случайно покоится в глубоких стенных нишах бытовой антиквариат.

- Уюта хочется и тепла. Оно исходит именно от старых вещей. Если я здесь какую-нибудь современную бетонную куклу поставлю - это ощущение уйдет, - объясняет Леонид.

- Вообще это провокация, - невольно вступаю в дискуссию с директором ресторана. - Выпьет человек, захочет в бинокль посмотреть…

- Так смотрят!

- Интересно, что они там видят?

- И фотоаппарат пытаются крутить, и на машинке печатать. Если в меру, пусть тренируются. А когда носом по клавишам, тогда останавливать приходится.

- Вы листочек вставьте в машинку, пусть отзывы о ресторане печатают.

Вместо ответа получаю в руки целую коллективную поэму, написанную учителями, так сказать, по горячим следам - после поедания горячих закусок: "…Спит, в яблоки зарывшись, сом, жаль, мы его нарушим сон. В объятьях "Цезарь" чьих пребудет? С тунцом он возлежит на блюде, а не с прекрасною царицей, тут есть чему нам удивиться! А в "Поросенке" карамельном запас калорий наш недельный…" и так далее.

Прочитав в слух этот удивительный экспромт, подумалось, что далеко не каждое заведение может похвастаться таким отзывом, вызванным праздником желудка. Действительно, настроение тем, кто пришел отдохнуть в ресторан "Артишок", тут умеют создавать, вдохновляя клиентов на слова благодарности. И мелочей в этом деле нет, начиная от разнообразного меню, где каждый может выбрать блюдо по вкусу и средствам; приветливых слов официанток, для которых эта работа, похоже, превращается в настоящее творчество; не говоря уже о поварском искусстве и, конечно, упомянутой обстановки. По воскресеньям сюда можно придти семьей, включить ребенку интересный фильм на DVD и смотреть всем вместе на большущем экране под мороженое с соком. Почему нет? А еще мне рассказали о молодежной компании, которая очень любит здесь смотреть записи КВНов. Приходят, садятся, обсуждают. А у дирекции ресторана родилась уже новая идея - с 4-х до 7-ми вечера организовывать просмотр любимых фильмов в кинозале - "Лимонадного Джо", например, "Москва слезам не верит", "Служебный роман"… И, конечно, не забывать о наших старых мультиках. Чтобы любая мама могла сказать ребенку: "Смотри, детка, это Вини Пух! Я помню его, когда была такой, как ты".

Словом, идей интересных много, но, прежде всего, ресторан выполняет свою основную обязанность, приветливо принимая посетителей и радуя их отменной кухней, где каждый находит что-то свое, и где солирует его величество АРТИШОК, очень вкусный и полезный.

***

…В ответ на угощение фирменным чаем с артишоком, я, в свою очередь, подарил коллективу, работающему здесь, поэтическую строфу Юрия Ряшенцева:

"А подвальчик, что надо - не пластик и не металл. Вольный дух винограда столешницу пропитал.

И янтарное древо и гладко, и тяжело. Все для духа и чрева - во благо, а не во зло…"

Сказано будто бы и впрямь о ресторане "Артишок". А, может так оно и есть. Ведь идеи носятся в воздухе и материализуются в конкретных местах. Заходите и убедитесь в этом воочию. Приятного аппетита!

Владимир Семенов